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财经国家周刊2017年第13期  文章正文

板面的故事

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  最基本的,就有可能成为最长久的。

  不知从何时起,济南的大街上,有了好多卖板面的小摊,名为“安徽板面”。

  看招牌,才知道,安徽有这样一种吃食。据说,板面的发源地在皖北,因为要把面和成团,揉搓成面棒,在案板上摔成面条,故此得名。

  摔好的板面要和青菜一起下锅里,煮好,捞出来,浇臊子。板面的臊子用羊肉,切成小方块,“天天爱消除”那么大,泡在漂浮着一层辣椒油的肉汤里,连辣椒一起浇在面上,像给新娘蒙上一层红盖头。

  板面从皖南到了济南,做法基本上也是这样,只是把羊肉换成牛肉,有的地方还会浇上一些豆腐干,或者黄豆,配一些可以挑 ……阅读全文

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